腊八之后我就紧锣密鼓地安排年菜，做了海鲜、牛肉、靓汤、糕点、糖水、饺子……

盘着盘着，竟让我发现一个沧海遗"猪"——大猪蹄子，我还没做呢！

那怎么能行，猪蹄子可是南北人民都爱的年菜。

北方人认为吃它能"抓钱"、"挠钱"，在我们广东人眼里，它代表着"发财就手"。

今儿必须补上一个巨香的猪蹄做法，留着你们年夜饭镇场子——

梅干菜烧猪蹄

用梅干菜来烧猪蹄，乍一看会以为是浙菜，不过里面红红的辣椒出卖了它

这道菜是纯种江西血统，江西人也吃梅干菜。

我近两年做江西菜的频率很高，发现这个菜系内容远远大于形式。

经常看着不咋地，吃着是真香、真下饭。

工作室小伙伴也都吃出经验了，一听说要做江西菜，就让我多煮米饭。

这次果不其然，又是米饭杀手。

猪蹄子卤得香香软软，跟梅干菜一起烧，猪蹄的油脂让梅干菜鲜味舒展。

梅干菜吸了油，猪蹄就没那么腻，还增一股咸香、干香。

而且江西菜嘛，都带一定辣味，更解腻、更过瘾了，抢手程度如下

菜是硬菜，做起来却家常，不用长时间守在锅边等猪蹄子烧透。

秘诀就在于卤这一步，直接用高压锅搞定。

香料也是常用的，八角、香叶、花椒、干辣椒，搭配生抽等，香辣鲜一应俱全。

卤好的猪蹄，已经香入骨，软糯得一塌糊涂，此时直接吃都不成问题。

但别急，跟梅干菜一起翻炒个 5 分钟，给猪蹄增香去油，本来能吃 3 块，炒完至少能吃 5 块

建议是先抢几块到碗里囤着，否则你啃完一块，盘子就空了，悔不当初！

照例，做江西菜要给出辣度预警。

江西人不仅卤猪蹄会放干辣椒，炒的时候还会加若干辣椒面、小米椒、干辣椒……

我已经降过辣，只用了干辣椒意思一下，微辣，你们完全去辣也可～

-   梅干菜烧猪蹄   -

  [   食材 ]

猪前蹄 2 斤 梅干菜 50g 蒜瓣半头 生姜 1 块 青蒜 2 根 干辣椒 3-5 个 花椒 1 小勺 香叶 2 片 桂皮 1 段 八角 2 个  

生抽 3 大勺 蚝油 1 大勺 老抽 1 大勺 盐 1 小勺 胡椒粉 1/2 小勺 冰糖 1 大勺 细砂糖 1/2 小勺（可选）  黄酒 2 大勺 猪油 1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 猪蹄提前让摊主帮忙烧毛砍小块，冷水入锅，加姜片、1 大勺黄酒焯水，煮出浮沫撇掉，继续煮 5 分钟捞出

2. 高压锅加入焯好水的猪蹄、1 小勺花椒、2 个香叶八角、1 段桂皮、2 个干辣椒、2 大勺生抽、1 大勺蚝油、1 大勺老抽、1 大勺黄酒、1 大勺冰糖，热水刚刚没过食材大半，盖盖上汽后压 20-25 分钟

香料没有那么多可以省略一点

3. 梅干菜提前半小时浸泡，挤干水份

4. 起锅加 1 小勺猪油、1 大勺植物油烧至融化，煸香蒜片姜片、干辣椒段，沥干水的梅干菜，加 1 大勺生抽、1 小勺盐、1/2 小勺糖、1/2 小勺胡椒粉调味

加入 5 大勺猪蹄原汤、猪蹄，翻炒 5 分钟

5. 汤汁浓稠后，撒点蒜叶出锅

说来好笑，有同事本来打算休年假，听说我做猪蹄子，坚持来上班。

其他同事还吐槽，唉，又多了一个竞争对手

大家挤挤挨挨坐在一起抢着吃，有种吃年夜饭的热闹感，真好～

猪蹄子颤巍巍的，落在碗里会抖，进到嘴里也会抖。

皮子入口即化，筋像是有嚼头的果冻，牙齿咬合能感受到粘稠的胶质感。

梅干菜粘在上面，又添咸香、甘鲜，不夸张，我自己都能啃一盘。

我足足做了两大锅，抢得一干二净。

盘子底下的汤汁连带梅干菜，都被大家拌饭了。

炒菜的锅都没放过，某位不愿透露姓名的同事，直接把米饭扣进锅里一拌，包圆了！

我们俗人的快乐就这么简单，大口啃猪蹄子，顺便搞搞玄学：

希望新的一年，抓住金钱抓住好运，手到财来，好运连连～

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