今天淘最厨房教大家，把蛋卷搬上年夜饭的餐桌。

诶等等！你难道以为是这种酥脆掉渣、奶香浓郁的童年回忆鸡蛋卷？

其实是这道蛋皮金黄细腻、肉馅软嫩多汁、每咬一口都鲜美至极的肉馅蛋卷啦…

用爱吃的食材煮一锅全家福砂锅，再放入金灿灿的蛋卷，一起咕嘟咕嘟的煮开。蛋卷的每个缝隙里都被汤汁浸满…光是想想就馋得口水直流了。

于是小编光速找到了这道蛋卷的出处——米其林一星的成隆行。

相信很多淘米粉都会自己在家做蛋饺。而蛋卷最大的难点，就在于那张比蛋饺还要大好几倍的蛋皮！

如何把蛋液摊的厚薄均匀？如何将蛋皮完整取出来，不粘锅、不破皮？

各位淘米粉们，赶快下滑，拿出小本本记笔记！别再去外面排队买啦，今年过年，用这蛋卷，来给你的全家福砂锅增色添彩吧！

  食材准备  

/ 食材 / : 200g 五花肉、1 个海参、1 个鸡蛋、50g 马蹄丁、50g 冬笋丁

/ 调料 /：盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉

  制作过程  

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

01

第一步：制作肉馅

200g 五花肉绞成肉糜，加入 50g 马蹄丁和 50g 冬笋丁。

在家搅肉糜需要把五花肉先切成小块，然后在放入绞肉机，不仅麻烦而且很容易搅成糊状，没有了颗粒感。想省事点买现成的，市场上肉糜又是五花八门，让人难以选择。

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冬笋丁提鲜，马蹄丁丰富口感。

再加入盐和胡椒粉各 1 茶匙（6g）。

用 5g 葱和 10g 姜加上 5 调羹（75ml）水调成一份葱姜水。一边搅拌肉馅，一边慢慢加入 2 调羹（30ml）葱姜水去腥。

要搅拌至肉馅将全部水分吸收干净，

才能得到最好的口感。

再倒入1 调羹（15ml）水淀粉，搅拌均匀。

加入水淀粉可以使肉馅有粘性，

容易搅拌上劲。

把 1 个泡发好的海参切成丁，倒入肉馅中。将肉馅搅拌成团后，反复摔打 5-8 次使其上劲。

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02

第二步：制作蛋皮

想要蛋皮不易破？

几个诀窍需掌握！

01

蛋液中要加水淀粉

将 1 个鸡蛋打散，在蛋液中加入0.5 茶匙（3ml）水淀粉。

蛋液中加入水淀粉，

可以使蛋皮更有韧性，不易破损。

02

锅子先预热，关火用余温定型

开小火，把锅子烧热。2 分钟后关火，放入 1 调羹（15ml）油，然后直接倒入蛋液。

关火用余温加热，

可以避免蛋液快速凝结，不会粘锅。

转动锅子，用锅底的余温让蛋液慢慢均匀摊开。

碗中残留的少量蛋液不要清洗，

等下还有大用处！

03

小火加热蛋液

开小火，把锅放在火焰上方 15 公分处，转动锅子，让蛋液均匀受热。

当蛋皮中间起小泡，边缘自动翘起时即可。

如何取出是关键，

小心功亏一篑！

拿一根短筷子，架在锅里（蛋皮的中间）。把蛋皮的一边提起来挂在筷子上，然后捏住筷子，将整块蛋皮轻轻提起来。

03

第三步：混合蒸制

残留蛋液有妙用，

铺肉馅时不粘手！

在手上涂抹碗中剩余的蛋液用以润滑。然后将肉馅平铺在蛋皮上，厚度大约 1-2 毫米。

用剩余蛋液润滑，可以使肉馅不粘手。

将蛋皮和肉馅一起卷起来。

卷好的蛋卷正确示范如下▼

蛋卷不要直接蒸，

还要多做这一步！

在盘子上铺上一层保鲜膜，把蛋卷的封口处朝下，放置在盘子上。

铺一层保鲜膜，

可以防止蛋卷蒸熟后粘在盘子上。

开大火，水开后把蛋卷上锅蒸 5 分钟。然后切成 2cm 左右宽的段，即可放入全家福砂锅中一起炖煮。

蛋卷的每一个缝隙里都吸饱了香浓的汤底，肉馅软嫩中带点爽脆，鲜美中带点清甜。口感扎实，一口就爆汁。

学会了这道蛋卷，今年全家福砂锅的" C 位"就是它啦！！

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